ワイン醸造用資材

最新情報

2018年5月 醗酵資材カタログ 2018年版(PDF)
2018年5月 醗酵資材発注書 2018年版 Laffort(仏)社(EXCEL)
2018年5月 オークチップ発注書 2018年版 Laffort(仏)社(EXCEL)
2017年5月 YAN分析(フォルモル法 制限有)(PDF)
2017年5月 2017年版見込みアルコール度数による栄養源添加計算表(EXCEL)

製品一覧

酵母

FX10 赤用:シルキーなタンニン、長期熟成向け、プレミアムワイングランクリュスタイルのワインに
RX60 赤用:アロマティック、フルーティー、且つスパイシーなモダンスタイルのワインに
X5 白用:ぶどうの品種アロマを最大限に引き出すモダンスタイルワインに
X16 白用:醗酵性アロマの豊かなモダンスタイルワインに
F15 赤用:ボルドーの最高峰のシャトーから単離。味覚ボリューム感があり、品種の特徴を高く表現
RB2 赤用:主にピノ・ノワールの品種特徴を表現し、フルーティー、エレガントなワインに仕上げる
RB4 赤用:ボジョレー地区より単離。品種のアロマ豊かな、フルーティースタイルの赤ワインに最適
F83 赤用:イタリア・トスカーナ・ローレンス大学で単離。地中海性の赤品種の特性を強く表現
VL1 白用:フローラルなテルペン香を発現し、エレガント且つ上品なワインに仕上げる
VL2 白用:味覚ボリュームと白の品種特性を高める。樽発酵用にも適する。
VL3 白用:揮発性チオールアロマ(3SH/A3SH)を発現するワインに仕上げる
ST ソーテルヌで単離。レイトハーベスト、貴腐葡萄など高糖濃度での醗酵に耐える
SPARK アルコール耐性が高く、スティルワインの醗酵及びスパークリングワインの二次醗酵に適している
ALPHA 非サッカロミセス酵母。複雑性のある香りとボリューム感を表現
DELTA 複雑性のある香りとエレガンスさを強調したアロマティックな品種特徴をより表現
CH9 シャルドネのテロワールをより表現する
X-PURE 全てのワインに対応:グリーンキャラクターを抑え、果実風味を表現する。硫化物の生産が少ない

【伝統的酵母】

F33 伝統的なボルドータイプ、エレガントなワインを生産する
ROSE プレミアムロゼを生産するために選抜された特別な酵母
BO213 緩慢な醗酵のリスタート、糖濃度の高い果汁などでも醗酵可能
CEREVISIAE スタンダードなすべてのワインに適する

乳酸菌

B7 Direct pH>3.2、総SO2<60ppm、アルコール度数<16%、温度>16℃
B16 pH>2.9、総SO2<60ppm、アルコール度数<16%、温度>16℃
450PreAc pH>3.5、総SO2<60ppm、アルコール度数<17%、温度>16℃

醗酵栄養剤

【酵母水和時に添加する栄養源】

SUPERSTART ワイン本来の特性を高め、強い醗酵力で醗酵を完了させる
SUPERSTART BLANC ビタミン・ミネラル・長鎖脂肪酸・ステロールを最適に配合させた白・ロゼ専用の特殊製剤
SUPERSTART ROUGE エルゴステロールが豊富な赤専用の特殊製剤
SUPERSTART SPARK エルゴステロールが豊富な二次醗酵用の特殊製剤

【醗酵中に添加する栄養源】

THIAZOTE 硫酸アンモニウム
THIAZOTE PH DAP+チアミン 酵母に生育要因を提供する栄養源
NUTRISTART 酵母の生育要因、生存要因を組み合わせたオールラウンドな栄養源
NUTRISTART Org ビタミン、ミネラル、微量元素、を含む。窒素源の100%が有機栄養素
FRESHAROM 白・ロゼワイン用の栄養源。品種、醗酵アロマの保護の役目を果たす不活性酵母
TURBUCELL 過剰清澄された果汁用に使用するセルロース粉末
BI-ACTIV 生存要因を形成し、緩慢な醗酵/醗酵停止になった際に使用する栄養源

酵素製剤

LAFASE HE GRAND CRU 赤用:骨格・色・エレガントなタンニンの抽出を促進
LAFASE FRUIT 赤用:低温でのアロマ・アロマ前駆体・アントシアニンの抽出に長けている
LAFAZYM PRESS 白用:白・ロゼのフリーランジュースを増加させ、アロマの前駆物質の抽出を促進する
LAFAZYM EXTRACT 白用:4MSHを抑え、3SH・A3SHの抽出を促進するスキンコンタクト用の酵素製剤
LAFAZYM CL 清澄用:ワイン・マストの清澄化
EXTRALYSE 熟成用:澱熟成を改善するための、粉末状のペクチナーゼ、β-グルカナーゼのブレンド

ファイニング剤

OVOCLARYL 赤ワイン中のポリフェノールを減少、調和するために適する
VINICLAR P 果汁/ワインの酸化制御、処理のためのPVPP製剤
POLYLACT 果汁/ワイン(白、ロゼ)の酸化制御及び処理するためのPVPP、カゼインの混合製剤
POLYMUST V マスト、ワインの酸化制御、処理するためのPVPP、植物タンパクの混合製剤
GEOCOLL SUPRA 非常に純粋な原材料(豚)から生産した液体ゼラチン。高品質の赤ワイン用
SULPHUR RING 樽の硫黄処理用
OENOBRETT ブレタノマイシスを制御するためのキトサン・酵素をベースにした製剤
CELSTAB 白ワイン向け酒石酸カリウム(KHT)安定化製剤

ろ紙 400 x 400mm

L3 ろ過精度:2-3µm
L7 ろ過精度:1.5µm
L12 ろ過精度:1.0µm
L15 ろ過精度:0.6µm
L60 ろ過精度:0.35µm

NOBILE(オークチップ)

CHIPS FRESH フレッシュ&フルーティー、アロマの複雑さを供給
CHIPS BASE トースト香無しでボリュームと円熟味を供給する
CHIPS SPICE 果実風味の強化とトースト香の供給
CHIPS SWEET ヴァニラ、トースト香の供給
BLOCKS FRESH 7mm フレッシュ&フルーティー、アロマの複雑さを供給
BLOCKS REVELATION 7mm アロマの複雑さとボリュームの強化に貢献
BLOCKS ELITE 12mm ローストナッツ、ボリューム、伝統的な樽熟の風味を提供
BLOCKS XBASE 18mm トースト香無しでボリュームと円熟味を供給する
BLOCKS DIVINE 18mm テクスチャーを与え、複雑な果実の余韻を持続させる(ブルゴーニュ樽のエレガントさに近い)
STAVES FRESH 7mm フレッシュ&フルーティー、アロマの複雑さを供給
STAVES  REVELATION 7mm アロマの複雑さとボリュームの強化に貢献
STAVES ELITE 12mm ローストナッツ、ボリューム、伝統的な樽熟の風味を提供
STAVES XBASE 10mm トースト香無しでボリュームと円熟味を供給する
STAVES DIVINE 11mm テクスチャーを与え、複雑な果実の余韻を持続させる(ブルゴーニュ樽のエレガントさに近い)
BARREL REFRESH REVELATION 7mm (7segments) アロマの複雑さとボリュームの強化に貢献
BARREL REFRESH XBASE 18mm (14segments) トースト香無しでボリュームと円熟味を供給する
BARREL REFRESH DIVINE 18mm (14segments) テクスチャーを与え、複雑な果実の余韻を持続させる(ブルゴーニュ樽のエレガントさに近い)

お問い合わせ

各製品のデータシートのご要望につきましては、下記メールアドレスまでご連絡ください。

マザーバインズ 石塚: